第54回技能五輪全国大会「洋菓子製造」職種～競技の様子～

2016年10月21日～24日に第54回技能五輪全国大会が山形県で開催されました。

この大会は、日本の製造業を支えてきた電子技術、機械系からファッションまで
41の職種にわたり、若者の技能レベルを競うものです。

今年も「洋菓子製造」職種の競技を取材するため、競技会場となる県立山辺高校
へとやってきました。



山形県には製菓の専門学校が1校も無いため、オーブンや冷凍、冷蔵庫のレンタルに加え、
このような発電機も設置しました。準備ご苦労様です。



競技のポイントはこちら

競技は7時間で3つの課題を仕上げます。

課題1　テーマに沿った工芸菓子(ピエスモンテ)１点を作りなさい。
　　　　テーマ：「山形の季節」Saison de YAMAGATA
芸術的な完成と高度な技術が要求されます。

課題2　シュクセの生地とビスキュイ(ジェノワーズを含む)を使用し、アントルメショコラ
　　　　(ムースショコラを必ず入れる)を２台(同一のもの)作りな さい。
　　　　※さくらんぼ・ももを必ず使用すること(他に味のバランスを考え、他の 素材を
　　　　加味してもよい)。 ムースの味付け、サンド、または飾りに使用してもよい。
味覚審査もあり、見た目に加え、素材の組み合わせによる美味や感触のバランスに
最新の注意が必要です

課題3　マジパン細工を３種類、各３個ずつ作りなさい。
独創性のある作品づくりが求められます。


そして今大会の見どころは、

名古屋製菓専門学校の3連覇を、ここ数年技術を上げてきている広島勢が阻止することが
できるか。また、技術には定評のある、にいがた食育・保育専門学校えぷろんにも注目
です。

競技2日目の様子


今年も参加された皆さんに敬意を表し、参加者全員の作品を掲載させて頂きました。


やまがた技能五輪2016の記事はこちら

第54回技能五輪全国大会「洋菓子製造」職種～競技の様子～
http://basashi-diary.blog.so-net.ne.jp/2016-10-24-1

第54回技能五輪全国大会「洋菓子製造」職種～作品の紹介①～
http://basashi-diary.blog.so-net.ne.jp/2016-10-24-2

第54回技能五輪全国大会「洋菓子製造」職種～作品の紹介②～
http://basashi-diary.blog.so-net.ne.jp/2016-10-24-3

第54回技能五輪全国大会「洋菓子製造」職種～審査結果～
http://basashi-diary.blog.so-net.ne.jp/2016-10-24-4