スイーツ業界への提案

秋の果物と言えば、ブドウ、柿、リンゴ、ミカン、梨 等がありますが、皆さん何が一番
お好きですか。

柿くへば　鐘が鳴るなり　法隆寺

と正岡子規が詠んだ秋の果物の代表格である柿ですが、近年は食文化が豊かになり、
色々な果物が手に入るようになるにつれ、柿は八百屋の片隅へと追いやられてしまい
ました。また、"柿が一番好き"と答えた人の大半は40代以上の方であり、特に若者には
不人気です。

それを裏付けるように、柿の代表的な品種である富有・次郎の出荷量は減る一方で、
今では最盛期の半分以下にまで減っているのが現状です。

柿の糖度は15.8%と、ブドウに次いでとっても甘い果物なんですけどね。
(糖度　ブドウ18.6%　柿15.8%　リンゴ11.9%　ミカン10.6%　梨9.8%)

　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　写真はWikipediaより

柿が嫌いな理由としては、①皮が剥きにくい　②黒い斑点が気持ち悪い　③酸味が
ない等の理由があるようですが、このままでは秋に柿を食すという日本の文化、伝統
が廃れていくように思えてしかたありません。

柿にはタンニンが多く含まれており、その消臭効果はお茶の7倍。
柿はデザートに最適な果物なんです。

そこでスイーツに携わっている方に提案なのですが、柿を使った美味しいデザートをもっと
普及させてほしいんです。柿のスイーツであれば、上記のように嫌われる理由もありません。
若者から年配の方まで幅広く支持される柿のスイーツ、挑戦してみませんか？

コメント 2

柿大好物だよ～！リンゴより剥きやすいし。。
キルフェボンやコムサカフェでは柿のケーキあるので
ぜひ食べてみてくださいな。美味しいですよん♪
by まぐろとわさび (2008-11-15 23:35) 

＞まぐろとわさびさん
なるほど、キルフェボンやコムサカフェでは柿のケーキもあるんですね。
キルフェボンは良く聞くお店なので一度行ってみたいのですが、店内
のカフェスペース無くなっちゃったのね。
by basashi (2008-11-16 11:40)